黑蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。黑蒜及其水溶性提取物、含硒蛋白、和含硒多糖对羟自由基和超氧自由基等活性氧自由基有较强的清除能力，起抗衰老作用；蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物对延缓衰老也有一定的作用；黑蒜中的蒜素还能和酯质结合，结合后会具有和维生素E的功能——预防动脉粥样硬化和抗衰老。维生素B15抗氧化，延长细胞寿命；维生素E可以延缓老化；胱氨酸能促进细胞增生、排毒养颜；所含有的锗元素也有抗衰老的作用。
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保护肝脏：黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑