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新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了臭豆腐的“臭味”并不是因为卤水配料的味道，而是大豆中的蛋白质在发酵过程中分解，其中的含硫氨基酸水解产生硫化氢，这种物质具有刺鼻的气味，由于在发酵过程中蛋白质发生水解作用，
买点老豆腐，洗干净切成边长约2厘米的方块，然后取竹筛一个，上面铺上干净的布，再把豆腐块逐个摆在上面，豆腐上面再盖上一层布，放在透风阴凉处，几天后就会自然发酵长菌。可蒸吃，可凉拌吃，也可放入罐中加入盐储存起来。，放凉，把晒好的豆腐块放进去泡十天左右就可以吃了，如果之前放的盐少的话可以熬的水里再加点盐！可以放一年不会坏哦！（不可以用沾水沾油的筷子夹，一定要用干的筷子）
那里卖臭豆腐的都排起好长的队伍，你隔好远就可以闻到臭豆腐的味道。而且，好多人都知道长沙臭豆腐是相当出名的，很多人都莫名前往那里去吃久仰的臭豆腐。有的人很喜欢吃，有那人却闲臭豆腐味道难闻不好吃，走到大街上都能闻到臭豆腐味，我们都还会觉得臭豆腐味道很不好闻还很臭，但实际上臭豆腐吃起来不臭还很香。
制作农村臭豆腐需要准备，白豆腐500克，食用盐30克，辣椒粉，花椒粉以及生姜粉等配料都要适量准备一些，另外还要准备适量的白酒。熟花生碾碎，香菜切碎，紫葱切碎！取一小碗下面放上紫葱碎，把炸好的豆干摆上，浇上臭豆腐汁，撒上熟芝麻，花生碎，最后撒上香菜即可！喜欢葱花的可以少放点！喜欢吃辣的可以放点辣椒油！
可以先把豆腐腌制一下，腌制的时间最好久一些，随后再在锅里面炸一下，在做好之后里面放一些配料就可以了。