市面上阿胶产品那么多,什么样的阿胶才能做出好的阿胶糕?

俗话说:“人参要新,阿胶要陈”。中医认为,新制成的阿胶有火气,储存一段时间后,火性消解,其药效更好。目前市面上严格做到陈胶分级的有承善堂阿胶糕,承善堂将新鲜的阿胶进行299天、399天、699天、999天……放置,等新鲜的阿胶变成为陈胶后,用于制作阿胶糕,去除燥气,更利于吸收。

很高兴回答这个问题,首先制作阿胶糕要选正品的阿胶才行,下面是辨别真伪和质量的方法,希望对你有帮助。

怎样辨别阿胶的真伪和质量呢?

1.阿胶,正品阿胶为长方形或方形块,胶块表面黑褐色,平滑有光泽,断面对光照视呈棕色半透明状,质硬而脆,无油孔、气孔及明显刀纹。取一块拿在手中用力拍在桌上可裂成数块。杂皮胶,常见以多种动物的皮熬制成的胶块冒充阿胶。与阿胶的主要区别为:光泽性差,有深暗感,质韧不易破碎,碎块断面无光泽,带腥, 臭气,灼烧后有腥臭味。

2.骨胶类呈长方块,棕黄色,不透明,无光泽。表面有气泡所致的小孔洞,侧面具有不规则皱纹。质坚韧,不易打碎,切断面棕色,角质样,无光泽,碎片对光照视呈棕黄色,半透明,澄清无白色物析出。灰化后残渣呈砖红色或棕黄色。质硬呈颗粒状,与坩埚粘结,不易取出。味咸涩而刺舌,有砂粒感。

3.明胶类呈长方块,棕红色或黑色。平滑,光亮,除色黑者外均透明。质脆,易碎。

断面棕黄色,具玻璃样光泽。碎片对光照视呈棕红色,透明。微具墨汁样臭,味淡或微甘。10%的水溶液呈淡棕色或棕红色,澄清而透明,无白色物析出。灰化后残渣呈白色片状或粉状,质松不与坩埚粘结。味淡。口尝无异物感。

4.杂皮胶呈长方块,土棕色,不透明,无光泽。质软,不易打碎。断面亦无光泽。碎片对光照视不透明。气异臭。10%的水溶液呈淡棕色或乳白色,混浊,白色泡沫较多。有异臭。灰化后残渣成土黄色或灰白色,粉泥状,易吸潮。味咸涩,口尝具细砂感

5.阿胶当以黄透如琥珀色,光黑如漆者为真。真者无皮臭味,夏日亦不湿软。火试:取样品少许放在坩埚内灼烧,初则迸裂,随后膨胀融化冒白烟,有浓烈的麻油香气,灰化后残渣乌黑色,质疏松,呈片或团块状,不与坩埚黏结;水试:煮沸溶解,溶液呈浅棕红色,混浊,并有白色物质析出,液面有油滴,取胶溶于水中,液澄明,无混浊;拍打:手持用力拍打桌面,碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真,若拍打软而不碎者,则疑为伪品。

6.阿胶的伪品一是牛皮胶,质硬不易破碎,灼烧有浓烈的浊臭气,水试溶液液面无油滴;二是杂皮胶,灼烧有豆油香气,水试溶液呈暗灰棕红色,液面有少数油点;三是骨胶,表面不透明无光泽,有气泡所致的小孔洞,侧面有不规则的皱纹,质硬不易打碎,气微臭;四是明胶类,平滑光亮,质脆,气微或具墨汁样臭。火试后变为白色片状粉,不黏结。

7.此外,阿胶溶液静置4小时后不凝集,伪品溶液凝集成糊状。

8.另外,龟胶和鹿胶外形与阿胶相似,也应加以鉴别:龟胶,表面棕色略带微绿,上面有黄色“油头”,对光视之洁净如琥珀、质坚硬;鹿胶,表面黑棕色,对光视之半透明,一面有黄白色多孔性薄层,质脆易碎,断面红棕色,具玻璃光泽

9.气味

将正品阿胶砸碎后,放入杯中,加沸水适量,随即盖上杯盖,放置1-2分钟,打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装,用湿热毛巾包1-2分钟,打开后,有胶香味。伪品经以上两法检验,无胶香味,有腥臭味;于水中加热溶化,液面由一层脂肪油,具肉皮汤味

10.溶液凝集

阿胶溶液静置4小时后不凝集,伪品溶液凝集成糊状。

11.易龟胶,表面棕色略带微绿,上面有黄色“油头”,对光视之洁净如琥珀、质坚硬;鹿胶,表面黑棕色,对光视之半透明,一面有黄白色多孔性薄层,质脆易碎,断面红棕色,具玻璃光泽;猪科动物家族的皮去毛熬制而成的胶块,叫做新阿胶,是新开发的产品,呈长方块状,表皮棕褐色,对光照视不透明,断面不光亮

CC

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