家常发酵臭豆腐的做法

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臭豆腐是将豆腐切成小块,让它在空气中自然发霉发酵后,再用食盐、五香粉、辣椒面腌制而成的风味美食,它味道鲜美,因为含有特殊的乳酸菌,吃了后对身体还非常有好处,因此倍受人们欢迎,那么怎样制作这种农村臭豆腐呢?方法如下。工具/原料more豆腐 (1500g)食盐 20g五香粉 20g辣椒面 20g方法/步骤1/8 分步阅读在冬天天气变得寒冷,气温降低后开始制作臭豆腐,先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后,用刀切成小块;2/8盖上锅盖,让豆腐在空气中自然霉变;3/8当豆腐上长出白毛,变黄,开始有臭豆腐的味后,就可以腌制了;4/8准备好适量食盐;5/8加入适量五香粉;6/8加入适量辣椒面,将味料调匀;7/8将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料;8/8放在容器或养水坛子上,继续腌一到两周,美味的农村臭豆腐就做好了。

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回答

天然的只有保温发酵1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:

一、将豆腐切成小块,放在白布中间。

二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

2. 或者用硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛。控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态,2周左右。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。

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