臭豆腐如何发酵

先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。

怎样制作臭豆腐,豆腐的发酵

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在制作臭豆腐的时候,首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g,还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。第一步我们需要把黄豆用水泡发,然后制作成豆腐脑。把豆腐脑舀入盒中,盖上木板之后,再选择压上一块儿重石块,压去其中的水分之后就制作成了豆腐。把青矾放到桶中,等上几个小时泡好之后就可以取出,然后用冷开水稍微洗一洗,沥干其中的水分,再把茶油全部都倒入到锅中烧红,然后放入豆腐,用小火炸上5分钟,等到焦黄的时候就要捞出放到盘中,用筷子在豆腐中间钻上一个洞,然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起,调匀之后选择放到豆腐洞中,就可以吃了。鲜豆腐怎么做成臭豆腐使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的,首先需要我们把豆腐切成小块,然后用白布包好豆腐块,包好的豆腐块需要放在木板上,整齐码好,然后再在豆腐上面压上一块儿木板,重物压上一整夜之后,豆腐中的水份就榨干了,这时候的豆腐也就变得更结实,这时候制作做的臭豆腐,质地是非常细腻的。然后就可以开始制卤水,其中比较简单的制法,就是把卤水发酵,之后把卤水装到坛子中。一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的。把豆腐放入卤水中浸泡,然后把坛子封好口,等上几天之后就可以取出,这时候会发现之前的豆腐已经变成了青墨色的臭豆腐。泡好之后就可以取出,用冷开水清洗,沥干水分之后再把茶油倒入锅中烧红,然后再放入豆腐中,用小火炸5分钟就可以吃了。

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回答

天然的只有保温发酵1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:

一、将豆腐切成小块,放在白布中间。

二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

2. 或者用硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛。控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态,2周左右。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。

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