钓鲢鳙的臭豆腐水怎么发酵

原料: 新鲜豆渣10公斤(磨豆腐产生的豆渣) 原汁豆浆1000毫升 面包渣或点心渣1公斤 配料: 红糖500克 大蒜50克剥皮捣烂备用(最好是家用粉碎机搅拌成蒜汁) 新鲜韭菜500克榨汁备用 安琪酵母15克 制备方法: 准备一个大盆,将豆渣和面包渣及安琪酵母混合搅拌均匀,豆浆煮沸后趁热加入红糖,搅拌使其充分溶解,冷凉后同大蒜汁、韭菜汁一起加入搅拌均匀的原料中,再次搅拌,搅拌均匀后,用适当大小的塑料袋分两公斤左右一袋,塑料袋要用厚一些的,最好套上两层,扎紧密封放阳台常温下(20-35度为宜)自然发酵一周后即成钓白鲢的饵料,取回一半放入冰箱冷藏室备用,另一半继续留在阳台再发酵一周,开袋有酸呛味即可,专钓鳙鱼(花鲢)。 垂钓时,发酵一周及发酵两周的饵料各取一袋,备玉米面500克,现场调制。饵料通过加水或加玉米粉调节雾化速度,装入水怪现场试验,以10分钟完成雾化为最佳,雾化时间不足十分钟应加入适当玉米面粉,雾化时间时间超出十分钟应适当加水调稀。经过几次试验,很快就能熟练掌握调配比例。现场调制加入适当白粉,效果更佳。钓白鲢饵料应和钓鳙鱼饵料分开调制,分开使用。一般水深2米左右的水域,水怪钓深鲢鱼为40-50厘米,鳙鱼1-1.5米。水深超过三米的水域,钓白鲢水怪入水一米,钓鳙鱼水怪入水两米或更深。用不完的料带回放入冰箱冷藏室,一般冷藏条件下可存放3–5个月,随用随取,方便,相对商品饵来说,便宜太多。另外,这款饵料也可做为手竿垂钓鲢鳙及武昌鱼的窝料使用,效果极佳。

沼兴臭豆腐臭水的做法

就是先用冷开水把坛子洗干净,擦干,然后在坛子里均匀的抹一层盐,把苋菜梗用凉开水洗干净,分别滚上盐,然后规则的码放在坛里,最后用荷叶把坛口扎紧,1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
  臭豆腐也称御青方. 因为老佛爷喜爱, 得了这么个名字.

  臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.(其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了,可现今这东西难找,如你身在乡村——不包括上海,或可一觅。)

  臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成,
关于苋菜汁—-生产臭豆腐的主要原料,苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥内嫩,表面金黄,入口清咸奇鲜,不臭反香,甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭,入口生奇香”之说了。关于苋菜:全国各地菜市场均可以买到的蔬菜,市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植,长大后有2米多高,用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。苋菜汁每桶50公斤包装,一桶50公斤装的臭卤可浸泡4.2×4.2×2厘米的豆腐1.5至2万块左右。